Tee-Geheimnisse
Tee-Geheimnisse
Was ist der Unterschied zwischen weißem, grünem und schwarzem Tee?
Weißer Tee wird ausschließlich aus den ungeöffneten Blattknospen der Teepflanze hergestellt und durchläuft die wenigsten Behandlungsschritte. Nach dem Dämpfen findet nur ein Trocknungsschritt statt. Weißer Tee enthält mehr Antioxidantien (Katechine) als grüner Tee.
Grüner Tee wird hergestellt, indem die jungen Blätter der Teepflanze unmittelbar nach der Ernte mit Dampf behandelt werden. Dadurch werden die Enzyme inaktiviert, die die Oxidation der Polyphenole verursachen (insbesondere das Enzym Phenoloxidase), wobei die Menge der Polyphenole intakt bleibt. Dadurch bleibt auch die Farbe der Blätter grün. Die Blätter werden dann mechanisch gerollt, zerkleinert und bei niedriger Temperatur getrocknet.
Oolong-Tee oder Oolong ist eine traditionelle chinesische Teesorte irgendwo zwischen grünem und schwarzem Tee. Grüner Tee ist nicht vollständig oxidiert und schwarzer Tee ist vollständig oxidiert. Die Oxidationsrate von Oolong-Tee liegt zwischen 10 und 75 Prozent. Der Geschmack des am wenigsten oxidierten Oolong tendiert zu grünem Tee mit einem frischen, blumigen, zitrusartigen Geschmack. Die am stärksten oxidierten neigen zu schwarzem Tee und haben einen Geschmack von Steinobst, das oft als geröstete Aprikosen und Pfirsiche beschrieben wird.
Schwarzer Tee ist Tee, der aus den Blättern der Teepflanze (Camellia sinensis) hergestellt wird. Diese Sorte wird durch stärkere Oxidation hergestellt als die weißen, grünen und Oolong-Sorten. Er ist im Allgemeinen stärker im Geschmack und enthält mehr Koffein als leichter oxidierter Tee.
Infusionen
Der Unterschied zwischen einem Tee und einem Aufguss besteht darin, dass ein Tee immer von einer Teepflanze (Camellia Sinensis/Assamica) stammt und ein Aufguss ein wässriger Aufguss einer beliebigen anderen Pflanze oder eines beliebigen Pflanzenteils ist.
Ein Tee kann also nur dann als Tee bezeichnet werden, wenn er aus den Blättern der Teepflanze hergestellt wird.
Wir unterscheiden 4 verschiedene Infusionen: Kräuteraufgüsse, Blumenaufgüsse, Früchteaufgüsse und Rooibosaufgüsse.