{"id":2102,"date":"2020-12-03T16:30:24","date_gmt":"2020-12-03T15:30:24","guid":{"rendered":"http:\/\/vanreeth.mailbox-marketing8.be\/secrets-de-cafe\/"},"modified":"2020-12-03T16:30:25","modified_gmt":"2020-12-03T15:30:25","slug":"secrets-de-cafe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/secrets-de-cafe\/","title":{"rendered":"Secrets de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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Secrets de caf\u00e9<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Qu'est-ce que le traitement ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Processing –\u00a0ou la m\u00e9thode de transformation<\/strong> – est simplement la fa\u00e7on dont un producteur de caf\u00e9 s’assure qu’une baie de caf\u00e9 fra\u00eeche est transform\u00e9e en un grain de caf\u00e9 vert (ou grain de caf\u00e9). Elle implique de nombreuses op\u00e9rations, qui rel\u00e8vent toutes du terme “traitement”. Une baie de caf\u00e9 se compose de plusieurs couches, qui doivent toutes \u00eatre enlev\u00e9es avant que le caf\u00e9 puisse \u00eatre emball\u00e9 et exp\u00e9di\u00e9. En outre, le caf\u00e9 vert qui vient d’\u00eatre r\u00e9colt\u00e9 a une teneur en humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e : si le caf\u00e9 est emball\u00e9 trop humide, il vieillit plus rapidement et le risque de moisissure est plus \u00e9lev\u00e9. Il faut donc d’abord le faire s\u00e9cher.<\/p>\n

La transformation est donc une pure n\u00e9cessit\u00e9 pour produire du caf\u00e9 en premier lieu. Mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la mani\u00e8re dont le caf\u00e9 est trait\u00e9 est \u00e9galement devenue de plus en plus importante pour les consommateurs de caf\u00e9, car ces m\u00e9thodes de traitement ont un impact majeur sur le go\u00fbt. Nous optons de plus en plus pour du caf\u00e9 naturel ou du caf\u00e9 enti\u00e8rement lav\u00e9, car c’est l\u00e0 que se situe votre pr\u00e9f\u00e9rence. D’o\u00f9 vient la diff\u00e9rence de go\u00fbt ?<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pulped Natural<\/strong><\/p>\n

Commen\u00e7ons par le Pulped Natural, \u00e9galement appel\u00e9 caf\u00e9 non lav\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t En Afrique, cela se fait g\u00e9n\u00e9ralement sur des lits sur\u00e9lev\u00e9s, o\u00f9 l'air peut venir \u00e0 la fois au-dessus et en dessous de la baie de caf\u00e9.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe caf\u00e9 est souvent s\u00e9ch\u00e9 pendant 28 jours sur un patio en b\u00e9ton, comme on le voit souvent en Am\u00e9rique latine.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe caf\u00e9 est souvent invers\u00e9 pour \u00e9viter la sur-fermentation. L'objectif est de r\u00e9duire le pourcentage d'humidit\u00e9 \u00e0 10-13%. <\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes Pulped Naturals se caract\u00e9risent g\u00e9n\u00e9ralement par une grande douceur, comparable \u00e0 celle des fruits m\u00fbrs, et une sensation en bouche pleine.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Honey<\/strong><\/p>\n

    Avec le Honey Process, le mucilage (substance visqueuse que l’on trouve sous la chair) reste autour des grains, les rendant collants et visqueux au toucher, comme la structure du miel. C’est ainsi qu’est n\u00e9e l’expression “processus du miel”.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe plus difficile est le processus de s\u00e9chage. Les grains avec la couche visqueuse doivent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es assez vite pour que le processus de fermentation ne dure pas trop longtemps et que les insectes et les bact\u00e9ries n'aient pas la possibilit\u00e9 de se fixer dans les grains, mais trop vite n'est pas bon non plus.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl faut donc que les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques soient id\u00e9ales pour cela. Pour que ce processus se d\u00e9roule bien, les grains doivent \u00eatre ratiss\u00e9s pendant 6 \u00e0 8 heures, 2 \u00e0 3 fois par heure, jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient suffisamment secs.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe mucilage contient de nombreux sucres qui ont \u00e9t\u00e9 attir\u00e9s dans le grain par cette m\u00e9thode de traitement. Il en r\u00e9sulte une douceur suppl\u00e9mentaire, des notes fruit\u00e9es complexes et un long arri\u00e8re-go\u00fbt.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Yellow, Red ou Black Honey: quelle est la diff\u00e9rence?<\/b><\/p>\n

      Maintenant que nous savons ce qu’est le Honey Process, il est temps de se pencher sur les diff\u00e9rents types de Honey. Ces descriptions sont peut-\u00eatre rares sur les emballages de caf\u00e9, mais vous constaterez que les producteurs et les exportateurs appellent le caf\u00e9 “miel blanc”, “miel jaune”, “miel dor\u00e9”, “miel rouge” et “miel noir”.<\/p>\n

      Pour faire simple, le miel blanc et le miel jaune<\/strong> ont moins de mucus apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 lav\u00e9s m\u00e9caniquement. D’autre part, il reste beaucoup plus de mucus du caf\u00e9 avec du miel dor\u00e9, rouge et noir<\/strong>. Cela permet d’obtenir un caf\u00e9 plus complet.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Wet Hulled<\/b><\/p>\n

      Comme pour le processus de “miel”, les haricots sont encore entour\u00e9s d’une partie de la chair de la baie pendant le processus de s\u00e9chage. Cependant, les grains passent par la machine de “d\u00e9corticage” o\u00f9 la peau<\/strong> qui entoure les grains de caf\u00e9 est enlev\u00e9e<\/strong> lorsque le caf\u00e9 n’est pas encore compl\u00e8tement sec (25-35% d’humidit\u00e9). Les grains blancs et verts sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s au soleil jusqu’\u00e0 ce qu’ils atteignent un taux d’humidit\u00e9 de 11 \u00e0 14 %.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Fully Washed<\/b><\/p>\n

      Juste en face du caf\u00e9 Pulped Natural se trouve le caf\u00e9 Fully Washed. Contrairement \u00e0 une m\u00e9thode non lav\u00e9e assez simple, la m\u00e9thode lav\u00e9e<\/strong> pr\u00e9sente de nombreuses variations. De plus, il existe \u00e9galement des formules de m\u00e9lange : le caf\u00e9 semi-lav\u00e9.\u00a0Le Br\u00e9sil, par exemple, est connu pour son caf\u00e9 naturel semi-cultiv\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDans ce processus, des enzymes, des acides ou des levures d\u00e9composent la pectine (une partie des parois cellulaires), pr\u00e9parant le caf\u00e9 \u00e0 \u00eatre lav\u00e9. <\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tHabituellement, les grains de caf\u00e9 sont d'abord d\u00e9pouill\u00e9s de leur peau et de leur chair en les retirant m\u00e9caniquement \u00e0 l'aide d'un d\u00e9pulpeur.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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        Qu'est-ce que c'est, le Swiss Water Process?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        La m\u00e9thode SWP est un moyen d’obtenir du caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9. Aucun produit chimique n’est utilis\u00e9 pour extraire la caf\u00e9ine des grains de caf\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEnsuite, ils retirent les grains de caf\u00e9 et le liquide restant passe \u00e0 travers un filtre \u00e0 charbon qui n'\u00e9limine que la caf\u00e9ine, mais laisse passer le reste des substances (aromatiques).<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMaintenant que ce liquide a \u00e9t\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9, les grains de caf\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s y retournent, afin qu'ils puissent absorber les ar\u00f4mes qui se trouvent encore dans le liquide.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCe processus est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 plusieurs fois.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEnsuite, les grains de caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9s sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEnsuite, le processus de torr\u00e9faction du caf\u00e9 peut commencer.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Secrets de caf\u00e9 Qu’est-ce que le traitement ? Processing –\u00a0ou la m\u00e9thode de transformation – est simplement la fa\u00e7on dont un producteur de caf\u00e9 s’assure qu’une baie de caf\u00e9 fra\u00eeche est transform\u00e9e en un grain de caf\u00e9 vert (ou grain de caf\u00e9). Elle implique de nombreuses op\u00e9rations, qui rel\u00e8vent toutes du terme “traitement”. Une baie […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"class_list":["post-2102","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2102"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2107,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2102\/revisions\/2107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}