{"id":2112,"date":"2020-12-03T16:45:05","date_gmt":"2020-12-03T15:45:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vanreeth.mailbox-marketing8.be\/kaffee-geheimnisse\/"},"modified":"2020-12-03T16:45:06","modified_gmt":"2020-12-03T15:45:06","slug":"kaffee-geheimnisse","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/kaffee-geheimnisse\/","title":{"rendered":"Kaffee-Geheimnisse"},"content":{"rendered":"\t\t
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Kaffee-Geheimnisse<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Was ist processing?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Processing – oder die Verarbeitungsmethode<\/strong> – ist einfach die Art und Weise, wie ein Kaffeeproduzent daf\u00fcr sorgt, dass eine frische Kaffeekirsche zu einem gr\u00fcnen Kaffeekern (oder einer Kaffeebohne) verarbeitet wird.<\/p>\n

Es umfasst zahlreiche Aktionen, die alle unter den Begriff “Verarbeitung” fallen. Eine Kaffeekirsche besteht aus einer Reihe von Schichten, die alle entfernt werden m\u00fcssen, bevor der Kaffee verpackt und verschickt werden kann. Dar\u00fcber hinaus hat gerade geernteter Rohkaffee einen hohen Feuchtigkeitsgehalt – wird der Kaffee zu nass verpackt, altert er schneller und die Gefahr von Schimmelbildung ist h\u00f6her. Es muss also erst einmal getrocknet werden.<\/p>\n

Die Verarbeitung ist daher eine reine Notwendigkeit, um \u00fcberhaupt Kaffee zu produzieren. In den letzten Jahren hat aber auch die Art und Weise, wie Kaffee verarbeitet wird, f\u00fcr die Kaffeetrinker zunehmend an Bedeutung gewonnen, da diese Verarbeitungsmethoden einen gro\u00dfen Einfluss auf den Geschmack haben. Wir entscheiden uns zunehmend f\u00fcr nat\u00fcrlichen oder voll gewaschenen Kaffee, weil Sie genau das bevorzugen. Woher kommt der Unterschied im Geschmack?<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pulped Natural<\/strong><\/p>\n

Beginnen wir mit Pulped Natural, auch ungewaschener Kaffee genannt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t In Afrika geschieht dies in der Regel auf Hochbeeten, wo die Luft sowohl \u00fcber als auch unter die Kaffeekirsche gelangen kann.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tKaffee wird oft \u00fcber einen Zeitraum von 28 Tagen auf einer betonierten Terrasse getrocknet, wie man es in Lateinamerika oft sieht.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDer Kaffee wird oft umgekehrt, um eine \u00dcberfermentation zu verhindern. Ziel ist es, den Feuchtigkeitsgehalt auf 10-13% zu reduzieren. <\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPulped Naturals zeichnen sich generell durch eine hohe S\u00fc\u00dfe, vergleichbar mit reifen Fr\u00fcchten, und ein volles Mundgef\u00fchl aus.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Honey<\/strong><\/p>\n

    Beim Honey Process bleibt der Schleim (eine schleimige Substanz, die sich unter dem Fruchtfleisch befindet) um die Bohnen herum und macht sie klebrig und schleimig bei Ber\u00fchrung, wie die Struktur von Honig. So ist der Begriff Honey Process entstanden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDiese komplexe Verarbeitungsmethode ist ziemlich einzigartig und erfordert viel Wissen und Erfahrung. Die Menge an Schleim um den Kern herum bestimmt den endg\u00fcltigen Geschmack.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDer schwierigste Teil ist das Trockenverfahren. Die Bohnen mit der schleimigen Schicht m\u00fcssen schnell genug getrocknet werden, damit der Fermentationsprozess nicht zu lange dauert und Insekten und Bakterien keine Chance haben, sich in den Bohnen anzusiedeln, aber zu schnell ist auch nicht gut.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDe weersomstandigheden moeten hiervoor dus precies goed zijn. Om dit proces goed te laten verlopen moeten de bonen gedurende 6-8 uur, 2-3 keer per uur geharkt worden tot ze droog genoeg zijn.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDer Schleim enth\u00e4lt viele Zucker, die durch diese Verarbeitungsmethode in die Bohne gezogen wurden. Dies f\u00fchrt zu einer Extras\u00fc\u00dfe, komplexen Fruchtnoten und einem langen Nachgeschmack.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Yellow, Red or Black Honey: Was ist der Unterschied??<\/b><\/p>\n

      Da wir nun wissen, was das Honey-Verfahren ist, ist es an der Zeit, die verschiedenen Honigsorten zu betrachten. Diese Beschreibungen m\u00f6gen auf Kaffeeverpackungen selten sein, aber Sie werden feststellen, dass Produzenten und Exporteure Kaffee als wei\u00dfen Honig, gelben Honig, Goldhonig, roten Honig und schwarzen Honig bezeichnen.<\/p>\n

      Einfach ausgedr\u00fcckt, haben der wei\u00dfe und der gelbe Honig<\/strong> nach dem mechanischen Waschen weniger Schleimreste. Auf der anderen Seite bleibt vom Kaffee mit goldenem, rotem und schwarzem Honig<\/strong> viel mehr Schleim \u00fcbrig. Dies f\u00fchrt zu einem volleren Kaffee.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Wet Hulled<\/b><\/p>\n

      Wie beim “Honig”-Prozess haben die Bohnen w\u00e4hrend des Trocknungsprozesses noch einen Teil des Beerenfleisches um sich herum. Die Bohnen durchlaufen jedoch die “Sch\u00e4lmaschine”, wo die Haut<\/strong>, die die Kaffeebohnen umgibt, entfernt wird<\/strong>, wenn der Kaffee noch nicht vollst\u00e4ndig getrocknet ist (25-35 % Feuchtigkeitsgehalt). Die wei\u00dfen, gr\u00fcnen Bohnen werden dann in der Sonne getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11-14% erreichen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Fully Washed<\/b><\/p>\n

      Direkt gegen\u00fcber Pulped Natural Kaffee ist der Fully Washed Kaffee. Im Gegensatz zu einer ziemlich einfachen ungewaschenen Methode gibt es bei der gewaschenen Methode<\/strong> viele verschiedene Varianten. Dar\u00fcber hinaus gibt es auch Mischungsformeln: halb gewaschener Kaffee.\u00a0Brasilien zum Beispiel ist bekannt f\u00fcr seinen gemahlenen nat\u00fcrlichen halbgewachsenen Kaffee.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBei gewaschenem Kaffee wird die Fermentation genutzt, um die schleimige Schicht um den Kaffeekern \"aufzulockern\". <\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tIn diesem Prozess bauen Enzyme, S\u00e4uren oder Hefen das Pektin (einen Teil der Zellw\u00e4nde) ab und bereiten den Kaffee f\u00fcr die Reinigung vor. <\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
      • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGew\u00f6hnlich werden Kaffeebohnen zun\u00e4chst von Haut und Fruchtfleisch befreit, indem sie mit einem Depulper mechanisch entfernt werden.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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        Was ist der Schweizer Wasserprozess?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Die SWP-Methode ist eine M\u00f6glichkeit, entkoffeinierten Kaffee zu erhalten. Es werden keine Chemikalien verwendet, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu extrahieren.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDann entfernen sie die Kaffeebohnen, und die verbleibende Fl\u00fcssigkeit durchl\u00e4uft einen Kohlefilter, der nur das Koffein entfernt, aber den Rest der (Aroma-)Stoffe durchl\u00e4sst.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tNun, da diese Fl\u00fcssigkeit entkoffeiniert wurde, gehen die geernteten, getrockneten Kaffeebohnen wieder hinein, so dass sie die noch in der Fl\u00fcssigkeit enthaltenen Aromen aufnehmen k\u00f6nnen.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDieser Prozess wird einige Male wiederholt.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDann sind die entkoffeinierten Kaffeebohnen bereit, getrocknet zu werden.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDann kann der Prozess des Kaffeer\u00f6stens beginnen.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Kaffee-Geheimnisse Was ist processing? Processing – oder die Verarbeitungsmethode – ist einfach die Art und Weise, wie ein Kaffeeproduzent daf\u00fcr sorgt, dass eine frische Kaffeekirsche zu einem gr\u00fcnen Kaffeekern (oder einer Kaffeebohne) verarbeitet wird. Es umfasst zahlreiche Aktionen, die alle unter den Begriff “Verarbeitung” fallen. Eine Kaffeekirsche besteht aus einer Reihe von Schichten, die alle […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"class_list":["post-2112","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2112"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2117,"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2112\/revisions\/2117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanreethpuurs.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}